厳選素材を使用した、だしへのこだわり

そばの旨味を引き出す立役者「つゆ」。当店のつゆは、紋兵衛のそばの味に合わせ、確かな品質の醤油、みりん、砂糖、昆布、椎茸などを使用し、丁寧に作り上げたオリジナルです。つゆは、温かいそばの「甘汁」、冷たいそばの「辛汁」に毎日作り分けています。

味の決め手となる醤油には、キッコーマンと直接契約をしたむらさき醤油を使用しております。こちらの醤油は、しっかりした管理の中で1年間じっくりねかせた1年醸造醤油で、まろやかかつ芳香な味わいに仕上がっており、そばの風味をよりいっそう豊かなものにしてくれます。