そばの由来は?

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①健康長寿の祈願

•蕎麦は「健康にいい」=年末に年越しそばを食べる事で「翌年も健康ですごせますように」という祈願を込めてたべられています。

また、細く長く伸ばしてつくる蕎麦から「細く長く生きられますように」と健康長寿という縁起も担いでいます。

 

②今年一年之苦労や災い、借金を断ち切り捨てる為

•蕎麦は切れやすい事から「1年の災いを断ち切る」という事を願って食べます。

 

③無病息災

•蕎麦は、雨風や荒れた土地にも強い食物で太陽を浴びると元気になります。そこから「蕎麦のように強く」=「食べると強くなる」とも言われます。

 

④金運を祈願

•金細工の職人が散った金粉を後片付けする際、そば粉を丸めた物を使っていて=「蕎麦は金を集める」と金運を上げるために食べたと言われています。

 

⑤運気上昇

•鎌倉時代に、弁円というお坊さんが貧しい人たちに蕎麦餅を振る舞い、翌年に蕎麦餅を振る舞われた人達が運向いてきたことから「蕎麦を食べてると運気が上がる」といわれたそうです。

 

 

こだわりの自家製そば麺

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原料となるそばは、提携のそば産地より直接取り寄せたそばの実(丸抜き)を使用しております。

白臼で挽いた薫り高いそば粉を職人が丁寧に打った自慢の自家製面。

 

そばの実を石臼でじっくりと挽き、風味豊かなそば粉にします。この挽きたてのそば粉を使い、できるだけ打ちたてを味わっていただけるよう、職人が店内で毎日何度も打ちます。当店は、手間と時間を掛け、妥協のないそばをご提供いたします。

 

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厳選素材を使用した、だしへのこだわり

そばの旨味を引き出す立役者「つゆ」。当店のつゆは、紋兵衛のそばの味に合わせ、確かな品質の醤油、みりん、砂糖、昆布、椎茸などを使用し、丁寧に作り上げたオリジナルです。つゆは、温かいそばの「甘汁」、冷たいそばの「辛汁」に毎日作り分けています。

味の決め手となる醤油には、キッコーマンと直接契約をしたむらさき醤油を使用しております。こちらの醤油は、しっかりした管理の中で1年間じっくりねかせた1年醸造醤油で、まろやかかつ芳香な味わいに仕上がっており、そばの風味をよりいっそう豊かなものにしてくれます。

 

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