こだわりの自家製そば麺

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原料となるそばは、提携のそば産地より直接取り寄せたそばの実(丸抜き)を使用しております。

 

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そばの実を石臼でじっくりと挽き、風味豊かなそば粉にします。この挽きたてのそば粉を使い、できるだけ打ちたてを味わっていただけるよう、職人が店内で毎日何度も打ちます。当店は、手間と時間を掛け、妥協のないそばをご提供いたします。

 

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厳選素材を使用した、だしへのこだわり

そばの旨味を引き出す立役者「つゆ」。当店のつゆは、紋兵衛のそばの味に合わせ、確かな品質の醤油、みりん、砂糖、昆布、椎茸などを使用し、丁寧に作り上げたオリジナルです。つゆは、温かいそばの「甘汁」、冷たいそばの「辛汁」に毎日作り分けています。

味の決め手となる醤油には、キッコーマンと直接契約をしたむらさき醤油を使用しております。こちらの醤油は、しっかりした管理の中で1年間じっくりねかせた1年醸造醤油で、まろやかかつ芳香な味わいに仕上がっており、そばの風味をよりいっそう豊かなものにしてくれます。

 

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安心・安全な無農薬栽培の野菜を提供しています

紋兵衛では、化学肥料や農薬を使用しない完全無農薬栽培、水耕栽培野菜を提供しています。ビタミン・ミネラル等の栄養素が豊富で安心・安全です。各種お料理をご賞味ください。

厳選素材を使用した、だしへのこだわり

そばの旨味を引き出す立役者「つゆ」。当店のつゆは、紋兵衛のそばの味に合わせ、確かな品質の醤油、みりん、砂糖、昆布、椎茸などを使用し、丁寧に作り上げたオリジナルです。つゆは、温かいそばの「甘汁」、冷たいそばの「辛汁」に毎日作り分けています。

味の決め手となる醤油には、キッコーマンと直接契約をしたむらさき醤油を使用しております。こちらの醤油は、しっかりした管理の中で1年間じっくりねかせた1年醸造醤油で、まろやかかつ芳香な味わいに仕上がっており、そばの風味をよりいっそう豊かなものにしてくれます。

安心・安全な無農薬栽培の野菜を提供しています

紋兵衛では、化学肥料や農薬を使用しない完全無農薬栽培、水耕栽培野菜を提供しています。ビタミン・ミネラル等の栄養素が豊富で安心・安全です。各種お料理をご賞味ください。